表3-2小麦种子各部分的化学成分含量(%) 种子部分 重量百分比 蛋白质 淀粉 脂肪 可溶性糖 戊聚糖 纤维素 灰分 全粒 100 16.06 63.07 2.24 4.32 8.10 2.76 2.18 胚乳 8285 12.91 78.82 0.68 3.54 2.72 0.15 0.45 胚 0 23.6 41.30 0 15.04 25.12 9.74 2.46 6.32 糊粉层 6 53.16 8.16 6.85 15.44 6.41 13.93 果种皮 4~8 10.56 7.46 2.59 51.43 23.73 4.28 夏帕螺舍 表3-3小麦种子各部分化学成分的分布(%) 化学成分 全粒 胚乳 糊粉层 胚 果种皮 淀粉 100 100 2 0 0 0 蛋白质 100 65 20± <5 5± 脂肪 100 25 55 0 20 纤维素 100 <5 15 5±1 75 糖分 100 80 18.5± 1.5± 0 • ？ ？？