哈武斯式 α-D-(-)-吡喃果糖 β-D-(-)-吡喃果糖 CH,OH OH H OH H α-D-(-)-呋喃果糖 β-D-(-)-呋喃果糖 HO α-D-(-)-吡喃果糖 β-D-(-)-吡喃果糖 四、物理性质 无色结晶,有甜味,在水中的溶解度大 变旋现象:单糖溶于水后,产生环式和链式异构体的互变异构,相互之间不断 转化。旋光度不断改变,直到达到平衡 例如:a-D-葡萄糖旋光度为+112 溶解于水达到平衡后旋光度为 β-D-葡萄糖旋光度为+18.7 溶解于水达到平衡后旋光度为+527°哈武斯式： α -D-(-)-呋喃果糖 β -D-(-)-呋喃果糖 O OH H HO OH H CH2OH H OH O OH H HO OH H CH2OH H OH O OH OH H H HO H OH H H OH O OH OH H H HO H OH H H OH α -D-(-)-吡喃果糖 β -D-(-)-吡喃果糖 O OH H OH H H HO H HO H OH O H OH H H HO H OH HO H OH O OH OH HO HO OH H H O OH OH HO HO OH H H α -D-(-)-吡喃果糖 β -D-(-)-吡喃果糖 四、物理性质 无色结晶，有甜味，在水中的溶解度大。 变旋现象：单糖溶于水后，产生环式和链式异构体的互变异构，相互之间不断 转化。旋光度不断改变，直到达到平衡。 例如：α-D-葡萄糖旋光度为+112° 溶解于水达到平衡后旋光度为 +52.7° β-D-葡萄糖旋光度为+18.7° 溶解于水达到平衡后旋光度为+52.7°