绪论 食品营养学( Food Nutriology) 二、营养素( nutrient) (二)分类1、按化学性质分 脂类 碳水 化合物 蛋白质 人体所需要的营养素 约有几十种,按化学性 质可概括为7大类。 膳食纤维 矿物质 维生素 水5 （二）分类 人体所需要的营养素 约有几十种，按化学性 质可概括为7大类。 蛋白质 脂类 碳水 化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 二、营养素（nutrient） 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 1、按化学性质分