运城学院xxxx学年度第二学期期末考试 《食品分析》B题 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、原始样品 2、灰分 3、总酸度 4、安全水分 5、还原糖 二、填空题（每空1分，共15分） 1、采样的方法有 和 按不同的生产日期采样称为」 2、密度计的工作原理是 3、KSO4在凯氏定氮法消化过程中的作用是 4、凯氏定氮的蒸馏操作中，水中要加入一定量的酸使其显酸性，目的 是」 5、水溶性维生素的测定一般都在 (酸性、碱性)溶液中进行前处理。 6、市售的蛋白糖的主要成份是 7、镉柱法测定样品中硝酸盐含量时，在制取海绵状镉和装填镉柱时最好在水中进行， 目的是 8、凯氏定氮滴定操作中，终点溶液颜色变化为 9在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶柱有 作用，粒状 苛性钠柱有 作用。 10、 是唯~公认的测定香料中水分含量的标准。 11、亚硝酸盐在食品加工中常用作 (发色剂、漂白剂)，与食盐并用可 增加抑菌作用，对 (肉毒梭状芽孢杆菌、葡萄球菌)有特殊的抑制作 用。 第1页共4页