还原糖含量（以葡萄糖计） -×100% mx ×1000 100 10.47 -×100%=5.320% 2.000× 9.84 ×1000 100 即硬糖中还原糖含量为5.320% (2分) 七、综合题(15分) 答：(1)标定原因：还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应不符合等摩尔关系，实际 上，还原糖在此反应条件下将形成某些差向异构体的平衡体系，该体系构成的组分 及含量与实验条件有关。因此，不能根据上述反应式直接计算出还原糖含量，而是 用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因素。(3分) (2)样品溶液必须进行预测。目的： ①本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗 体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是 否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在15ml左右：(1.5分》 ②通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量 少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内 完成续滴定工作，提高测定的准确度。(1.5分) (3)滴定必须在沸腾条件下进行，其原因： ①可以加快还原糖与C+的反应速度：(1分) ②次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧 化型；(1分) ③氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进 入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。(1分) (4)影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定 速度。(3分)（答出一个0.5分，两个1分，三个2分，四个3分） (5)为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入 少量亚铁氰化钾，使之与C2O生成可溶性的无色络合物，而不再析出红色沉淀。(3 分) 第4页共4页