白MbNO),(1分) 亚硝基肌红蛋白遇热后，放出巯基(S, 变成了具有鲜红色的亚硝基血色原，从而赋予食品鲜艳的红色。(1分) 六、计算题（每题5分，共10分） 解：计算公式 09%=m+m%-mx100% m 式中，0一水分含量 m1—样品的质量，g: 称量瓶的质量，g: m3- 样品和称量瓶干燥后的质量，g。(2分) 计算： o%=m+%-mx100% m 22.3608+2.6720-24.7628 ×100% (2分) 2.6720 =10.10% 即样品中水分含量为10.10% (1分) 2、解：计算公式： F=c·V 式中：F一10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg: c一葡萄糖标准溶液的浓度，mgml: V一标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，l。(1分) F 还原糖含量（以葡萄糖计%）= 一×100% V ×1000 100 式中：m—样品质量，g: F一10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg: V一—测定时平均消耗样品溶液的体积，l; 100一样品溶液的总体积，ml。 (2分) 计算： 第3页共4页