鲜豌豆(100 杀青 冷冻 装罐风干冷冻干燥 解冻 加热水煮水煮 水煮 图8-4豌豆加工中抗坏血酸的保存率 5.维生素C的生理功能 维生素C是一种必需维生素,具有以下较强的生理功能: (1)促进胶原的生物合成,有利于组织创伤的愈合,这是维生素C最被公 认的生理活性。 (2)促进骨骼和牙齿生长,增强毛细血管壁的强度,避免骨骼和牙齿周围 出现渗血现象。一旦维生素C不足或缺乏会导致骨胶原合成受阻,使得骨基质 出现缺陷,骨骼钙化时钙和磷的保持能力下降,结果岀现全身性骨骼结构的脆 弱松散。因此,维生素C对于骨骼的钙化和健全是非常重要的。 (3)促进酪氨酸和色氨酸的代谢,加速蛋白质或肽类的脱氨基代谢作用。 (4)影响脂肪和类脂的代谢 (5)改善对铁、钙和叶酸的利用。 (6)作为一种自由基清除剂。 (⑦)增加机体对外界环境的应激能力。 硫胺素 硫胺素的化学结构 硫胺素( Thiamin)又称维生素B1,它由一个嘧啶分子和一个噻唑分子通- 20 - 图 8—4 豌豆加工中抗坏血酸的保存率 5．维生素 C 的生理功能 维生素 C 是一种必需维生素,具有以下较强的生理功能： ⑴ 促进胶原的生物合成，有利于组织创伤的愈合，这是维生素 C 最被公 认的生理活性。 ⑵ 促进骨骼和牙齿生长，增强毛细血管壁的强度，避免骨骼和牙齿周围 出现渗血现象。一旦维生素 C 不足或缺乏会导致骨胶原合成受阻，使得骨基质 出现缺陷，骨骼钙化时钙和磷的保持能力下降，结果出现全身性骨骼结构的脆 弱松散。因此，维生素 C 对于骨骼的钙化和健全是非常重要的。 ⑶ 促进酪氨酸和色氨酸的代谢，加速蛋白质或肽类的脱氨基代谢作用。 ⑷ 影响脂肪和类脂的代谢。 ⑸ 改善对铁、钙和叶酸的利用。 ⑹ 作为一种自由基清除剂。 ⑺ 增加机体对外界环境的应激能力。 二、 硫 胺 素 1．硫胺素的化学结构 硫胺素(Thiamin)又称维生素 B1，它由一个嘧啶分子和一个噻唑分子通