维生素 C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力。 维生素 D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的代谢， 并能防止软骨病。 第二节 维生素 C 的测定 维生素 C 是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们 称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中， 新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘 等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些 条件下又是一种抗氧化剂。 维生素 C（还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点 190～192℃， 溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下 易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素 C 开始氧化为脱氢型抗坏血 酸（有生理作用）。如果进一步水解则生成 2，3-二酮古乐糖酸，失去 生理作用。 根据它具有的还原性质可以测定维生素 C 的含量。常用的测定 方法有 （1）2，6-二氯靛酚法 （还原型 VC） （2）2，4-二硝基苯肼法 （总 VC） （3）碘酸法 （4）碘量法 （5）荧光分光光度法 一、2，6-二氯靛酚滴定法维生素 C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力。 维生素 D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的代谢， 并能防止软骨病。 第二节 维生素 C 的测定 维生素 C 是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们 称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中， 新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘 等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些 条件下又是一种抗氧化剂。 维生素 C（还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点 190～192℃， 溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下 易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素 C 开始氧化为脱氢型抗坏血 酸（有生理作用）。如果进一步水解则生成 2，3-二酮古乐糖酸，失去 生理作用。 根据它具有的还原性质可以测定维生素 C 的含量。常用的测定 方法有 （1）2，6-二氯靛酚法 （还原型 VC） （2）2，4-二硝基苯肼法 （总 VC） （3）碘酸法 （4）碘量法 （5）荧光分光光度法 一、2，6-二氯靛酚滴定法