·5.恶臭干酪中如存在厌气性芽胞杆菌, 会分解蛋白质生成硫化氢、硫醇、亚胺 等。此类物质产生恶臭味。生产过程中 要防止这类菌的污染。 6.酸败由污染微生物分解乳糖或脂肪 等生成丁酸及其衍生物所引起。污染菌 主要来自于原料乳、牛粪及土壤等。12 • 5．恶臭 干酪中如存在厌气性芽胞杆菌， 会分解蛋白质生成硫化氢、硫醇、亚胺 等。此类物质产生恶臭味。生产过程中 要防止这类菌的污染。 • 6．酸败 由污染微生物分解乳糖或脂肪 等生成丁酸及其衍生物所引起。污染菌 主要来自于原料乳、牛粪及土壤等