(-)皂化值 (SV, saponify value) ■皂化值:1g油脂完全皂化时所需要的KOH的mg 数。 皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比,也即 与脂肪酸的分子量成反比。SV一般在200左右 肥皂工业上据S∨的大小确定用碱量;食用油脂 的皂化值大,则脂肪酸的分子量小,熔点较低 消化率则较高。 如果油脂中存在游离的脂肪酸,SV值实际上不 仅是指皂化反应的结果,也包括酸价(一)皂化值 （SV，saponify value） ◼ 皂化值：1g油脂完全皂化时所需要的KOH的mg 数。 ➢ 皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，也即 与脂肪酸的分子量成反比。 SV一般在200左右。 ➢ 肥皂工业上据SV的大小确定用碱量；食用油脂 的皂化值大，则脂肪酸的分子量小，熔点较低、 消化率则较高。 ➢ 如果油脂中存在游离的脂肪酸，SV值实际上不 仅是指皂化反应的结果，也包括酸价