(2)化学变化 文叶绿素具有官能侧基，所以能够发生许多其他反应， 碳环氧化形成加氧叶绿素，四吡咯环破裂形成无色的 终产物。 冬在食品加工中叶绿素的脱镁反应是较常见的反应。 ?在适当条件下，分子中的镁原子可被铜、铁和锌等取 代 （2）化学变化 ❖ 叶绿素具有官能侧基，所以能够发生许多其他反应， 碳环氧化形成加氧叶绿素，四吡咯环破裂形成无色的 终产物。 ❖在食品加工中叶绿素的脱镁反应是较常见的反应。 ❖在适当条件下，分子中的镁原子可被铜、铁和锌等取 代