7.4 充气糖果生产技术 巧克力牛轧糖 7.4.1 充气糖果的分类 高度充气类 弹性型：糖体富有弹性 脆性型：糖体富有脆性 中度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒 低度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒7.4 充气糖果生产技术 巧克力牛轧糖 7.4.1 充气糖果的分类 高度充气类 弹性型：糖体富有弹性 脆性型：糖体富有脆性 中度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒 低度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒