第一节 食品腌制的基本原理 1.1 溶液的扩散和渗透 腌制时腌制剂溶于水形成腌制液,其中盐、 糖为溶质，水为溶剂形成单一或混合溶液。 扩散：分子在不规则热力运动下固体、液 体和气体浓度均匀化的过程。动力？方向？ 渗透：指溶剂从低浓度经过半透膜向高浓 度溶液扩散的过程。影响因素？