3.上盐 1)第一天第一次上盐，用其中的一份盐。A先用盐搓腿 坯皮面，直至发红渗水。B把其它部位全部抹擦一边，把 剩余的盐撒在肉面上，三签头部位多撒盐。C皮面向下 整齐堆叠，每层间用小木条或竹条支起。堆垛的高低依温 度而定，温度在15℃以下时，可堆十几层，温度越高， 堆垛越低（主要防止发热） 2)第二天第二次上盐，用其中的一份盐。主要撒在肉面， 补足肉面缺盐部位，同时上下倒层。 3)以后每隔3-4天倒层一次，并用剩余的盐添补露出肉 面部位。20天后逐渐把盐收到三签头部位，直到腌完。 4)一般温度在5-15°℃为宜，不能低于0°℃或过高。腌制 时间按每kg腿坯6天算。 3．上盐 1）第一天第一次上盐，用其中的一份盐。A 先用盐搓腿 坯皮面，直至发红渗水。B 把其它部位全部抹擦一边，把 剩余的盐撒在肉面上，三签头部位多撒盐。C 皮面向下 整齐堆叠，每层间用小木条或竹条支起。堆垛的高低依温 度而定，温度在15℃以下时，可堆十几层，温度越高， 堆垛越低（主要防止发热） 2）第二天第二次上盐，用其中的一份盐。主要撒在肉面， 补足肉面缺盐部位，同时上下倒层。 3）以后每隔3-4天倒层一次，并用剩余的盐添补露出肉 面部位。20天后逐渐把盐收到三签头部位，直到腌完。 4）一般温度在5-15℃为宜，不能低于0℃或过高。腌制 时间按每kg腿坯6天算