§3青茶初制技术理论 鲜叶与青茶品质特点 ◆} 要求鲜叶有一定的成熟度 青茶初制技术对品质的影响 ◆晒青 失水，酶活性提高 ◆做青行永 ◆杀青 高温、快速、多闷、少扬 ◆揉捻 热揉、少量、重压、短时 ◆干燥 毛火、足火、文火