§2 青茶初制工艺 一揉捻、干燥 ■揉捻 ◆目的 进一步破坏细胞，挤出茶汁，便于成条，增进滋味 ◆方法★手工★机器 ▣干燥 ◆目的 ◆蒸发多余水分，发展茶香，塑造外形，固定 品质 ◆方法★焙笼★机器 ◆程度 ◆叶梗折之即断，叶捏之即粉碎，干嗅清香 含水量5%以下