第五节有害微生物的控制 其实，影响微生物生长的因索都可以控制微生物的生长，包括加热、低温、 干燥、辐射、过滤等物理方法和消毒剂、防腐剂、化学治疗剂等化学方法。 在学习各种控制方法以前我们先来了解一些基本概念 几个基本概念 抑制：在亚致死计量因子作用下导致微生物生长停止，但在移去这种因子后 生长仍可恢复的生物学现象。 死亡：在致死计量因子或在亚致死计量因子长时间作用下，导致微生物生长 能力不可逆的丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的生物学现象。 防腐：在某些化学物质和物理因子的作用下，能防止微生物生长的一种措施， 它能防止食物腐败或防止其他物质霉变。例如：日常生活中以干燥、低温、盐腌 或糖渍等防腐方法是保藏食物的主要方法。具有防腐作用的化学物质称为防腐 剂。 消毒：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施，。 它可以起到防止感染或传播的作用。具有消毒作用的化学物质称为消毒剂，一般 消毒剂在常用浓度下只能杀死微生物的营养体，对芽孢则无杀灭作用。 灭菌：用物理或化学的方法杀死物体上包括芽孢在内的全部微生物的过程： 灭菌后的物体不再有可行活的微生物。 化疗：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生 物感染的组织后病变细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但 对机体本身无毒害作用的治疗措施 一、控制微生物生长的物理方法 (一)高温灭南 当温度超过微生物的最高生长温度时就会引起死亡。 高温杀菌原理：高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重 要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌吟或降解，以及 破坏细胞膜上的类脂质成分等。 致死温度：通常将能在10min内杀死微生物的温度称为致死温度。 致死时间：在一定温度条件下杀死微生物所需的最短时间称为致死时间