第二章 甜味料与酸味料 学习目的要求：通过本章的学 习，学生应掌握以食糖为主的天 然甜味料，几种重要的人工甜味 料和酸味料的加工特性及使用方 法．使学生能很好地运用这两类 原料。第二章 甜味料与酸味料 学习目的要求：通过本章的学 习，学生应掌握以食糖为主的天 然甜味料，几种重要的人工甜味 料和酸味料的加工特性及使用方 法．使学生能很好地运用这两类 原料