频率位移与发生散射的分子结构有关。这种散射称为拉曼散射。 1-14离子源实现样品离子化的区域。由电离室、离子束的加速场、聚焦透镜 等构成。它的作用是使被分析物电离，变成分子离子或碎片离子。 1-l5麦氏重排是Mclatterty对质谱分析中离子的重排反应提出的经验规则。在 质谱中，位于含有杂原子双键的Y-位氢原子，通过六元过渡态转移到杂原子上的 过程称之为麦氏重排。 1-16内标法为了使谱线强度由于实验条件波动而引起的变化得到补偿，通常 用分析线和内标线强度对比元素含量的关系来进行光谱定量分析，这种方法称为 内标法。 1-17凝胶过滤色谱是以化学惰性的多孔性物质作固定相，溶质分子不是与固 定相发生相互作用，而是受固定相孔径大小的影响而达到分离的一种液相色谱分 离模式。 1-18平面光栅光谱仪以平面光栅作为分光元件的摄谱仪。有透射式和反射式两 类。由于制造精密的透射光栅比较困难，现代光栅光谱仪几乎都采用反射光栅。 1-19瑞利散射当激发光与样品分子作用时，如果光子与分子间发生弹性碰撞， 碰撞时只是方向发生改变而未发生能量交换，即散射光的频率与入射光相等，这 种散射称为瑞利散射。 1-20斯托克斯位移被光激发后物质的电子在从激发态回到基态发光之前，会 与周围的原子发生作用使其激发能的一部分以热等其他形式发生非辐射失活，因 此产生能量差。这种激发光与发光之间的能量差称为斯托克斯位移。 食品安全 1-1转基因食品 是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。 1-2环境污染 是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产 生不良影响的现象。 1-3动植物天然有毒物质 是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分：或因贮 藏方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 1-4食品安全性 是指食品中不应含有有毒有害物质或因素，从而损害或威胁人类健康，包括直接 的急性或慢性毒害和感染疾病，以及对后代健康的潜在影响。 1-5绿色食品 频率位移与发生散射的分子结构有关。这种散射称为拉曼散射。 1-14 离子源 实现样品离子化的区域。由电离室、离子束的加速场、聚焦透镜 等构成。它的作用是使被分析物电离，变成分子离子或碎片离子。 1-15 麦氏重排是 Mclatterty 对质谱分析中离子的重排反应提出的经验规则。在 质谱中，位于含有杂原子双键的 γ-位氢原子，通过六元过渡态转移到杂原子上的 过程称之为麦氏重排。 1-16 内标法 为了使谱线强度由于实验条件波动而引起的变化得到补偿，通常 用分析线和内标线强度对比元素含量的关系来进行光谱定量分析，这种方法称为 内标法。 1-17 凝胶过滤色谱 是以化学惰性的多孔性物质作固定相，溶质分子不是与固 定相发生相互作用，而是受固定相孔径大小的影响而达到分离的一种液相色谱分 离模式。 1-18 平面光栅光谱仪以平面光栅作为分光元件的摄谱仪。有透射式和反射式两 类。由于制造精密的透射光栅比较困难，现代光栅光谱仪几乎都采用反射光栅。 1-19 瑞利散射当激发光与样品分子作用时，如果光子与分子间发生弹性碰撞， 碰撞时只是方向发生改变而未发生能量交换，即散射光的频率与入射光相等，这 种散射称为瑞利散射。 1-20 斯托克斯位移被光激发后物质的电子在从激发态回到基态发光之前，会 与周围的原子发生作用使其激发能的一部分以热等其他形式发生非辐射失活，因 此产生能量差。这种激发光与发光之间的能量差称为斯托克斯位移。 食品安全 1-1 转基因食品 是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。 1-2 环境污染 是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产 生不良影响的现象。 1-3 动植物天然有毒物质 是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或因贮 藏方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 1-4 食品安全性 是指食品中不应含有有毒有害物质或因素，从而损害或威胁人类健康，包括直接 的急性或慢性毒害和感染疾病，以及对后代健康的潜在影响。 1-5 绿色食品