是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 16有机食品 是指根据有机农业和有机食品生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供 人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。 1-7危害 是指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素，这包 括有意加入的或者无意污染的或者在自然界中天然存在的。 1-8危险性评估 对人体接触食源性危害而对健康产生的已知或潜在的不良作用进行科学评价。 19酸雨 通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雾和雪。 1-10武类 在植物中，糖分子中的半缩醛羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成的 具有环状缩醛结构的化合物，称为甙类。 1-11食品非热力杀菌 是指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。 1-12转基因技术 是指利用基因工程或分子生物学技术，将外源遗传物质导入活细胞或生物体中产 生基因重组现象，并使之遗传和表达 食品质量管理学 1- 质量：产品满足用户需要的优劣程度 1-2质量特性：产品所具有的满足用户特定需要的、能体现产品使用价值的、 有助于区分和识别产品的、可以描述和可以度量的基本特性。 1-3质量管理：指确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策 划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 1-4食品质量管理：是指为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行 的调查、计划、组织、 处理及信息反馈等各项活动的总称。 1-5产品质量：产品满足用户需要的优劣程度。 工作质量：指企业经营管理、生产技术、人事组织等全部生产活动为达到 质量标准、提高产品质量的保证程度。 服务质量：企业为用户提供服务的完善程度。 16质量责任制：是指明确规定各级领导 ,每个部门、所有职工在质量管理工 作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管，人人有专责，办 事有标准、工作有检查”。 1-7质量信息工作：指对质量信息进行收集、整理、分析、反馈和贮存。是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 1-6 有机食品 是指根据有机农业和有机食品生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供 人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。 1-7 危害 是指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素，这包 括有意加入的或者无意污染的或者在自然界中天然存在的。 1-8 危险性评估 对人体接触食源性危害而对健康产生的已知或潜在的不良作用进行科学评价。 1-9 酸雨 通常是指 pH 值小于 5.65 的酸性降水，包括雨、雾和雪。 1-10 甙类 在植物中，糖分子中的半缩醛羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成的 具有环状缩醛结构的化合物，称为甙类。 1-11 食品非热力杀菌 是指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。 1-12 转基因技术 是指利用基因工程或分子生物学技术，将外源遗传物质导入活细胞或生物体中产 生基因重组现象，并使之遗传和表达。 食品质量管理学 1-1 质量：产品满足用户需要的优劣程度。 1-2 质量特性：产品所具有的满足用户特定需要的、能体现产品使用价值的、 有助于区分和识别产品的、可以描述和可以度量的基本特性。 1-3 质量管理：指确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策 划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 1-4 食品质量管理：是指为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行 的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称。 1-5 产品质量：产品满足用户需要的优劣程度。 工作质量：指企业经营管理、生产技术、人事组织等全部生产活动为达到 质量标准、提高产品质量的保证程度。 服务质量：企业为用户提供服务的完善程度。 1-6 质量责任制：是指明确规定各级领导、每个部门、所有职工在质量管理工 作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管，人人有专责，办 事有标准、工作有检查”。 1-7 质量信息工作：指对质量信息进行收集、整理、分析、反馈和贮存