o 叶绿素酶在水、醇和丙酮溶液中具有活性，在 蔬菜中的最适反应温度为60~82.2℃，因此 植物体采收后未经热加工，脱植基叶绿素不可 能在新鲜叶片上形成。如果加热温度超过 80℃，酶活力降低，达到100℃时则完全丧 失活性。 • 叶绿素酶在水、醇和丙酮溶液中具有活性，在 蔬菜中的最适反应温度为 60～82.2℃，因此 植物体采收后未经热加工，脱植基叶绿素不可 能在新鲜叶片上形成。如果加热温度超过 80℃，酶活力降低，达到100℃时则完全丧 失活性