HACCP的特点 a. HACCP是危害控制防御体系而非反应体系。 b. HACCP着重过程控制，通过对全过程所有操作阶段的系统 分析，识别潜在的危害。这些危害包括微生物、化学和物理危 害。针对识别出的危害，制定预防和控制措施并对这些措施进 行监控。 c. HACCP着眼于过程中的重点工序和关键工序，从而在保证 食品安全的前提下，使成本得到控制。同时，该体系建有持续 的审核和维护制度，使体系具有连续性和完整性。 d. HACCP不是孤立的体系，要使HACCP发挥作用，它必须建 立在其他食品安全计划的基础上，包括（GMP）和（SSP）。 e. HACCP主要用于食品毒性和其他危害性的检验与控制，但 其应用并不局限于食品行业。该体系的优点是将安全保证的重 点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进 行管制，避免因批量生产不合格产品所造成的巨大损失。HACCP的特点 a. HACCP是危害控制防御体系而非反应体系。 b. HACCP着重过程控制，通过对全过程所有操作阶段的系统 分析，识别潜在的危害。这些危害包括微生物、化学和物理危 害。针对识别出的危害，制定预防和控制措施并对这些措施进 行监控。 c. HACCP着眼于过程中的重点工序和关键工序，从而在保证 食品安全的前提下，使成本得到控制。同时，该体系建有持续 的审核和维护制度，使体系具有连续性和完整性。 d. HACCP不是孤立的体系，要使HACCP发挥作用，它必须建 立在其他食品安全计划的基础上，包括（GMP）和（SSP）。 e. HACCP主要用于食品毒性和其他危害性的检验与控制，但 其应用并不局限于食品行业。该体系的优点是将安全保证的重 点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进 行管制，避免因批量生产不合格产品所造成的巨大损失