牛乳中做生物的和类 乳从乳腺分汹以至被挤出时为无菌状态,但挤 过程中可能有细菌侵人,挤乳后的处理、器械 接舳及运输过程亦可能使牛乳中混入微生物,如 处理不当,可以引起牛乳的风味、色泽、形态 都发生变化。一、牛乳中微生物的种类 牛乳从乳腺分泌以至被挤出时为无菌状态，但挤 乳过程中可能有细菌侵人，挤乳后的处理、器械 接触及运输过程亦可能使牛乳中混入微生物，如 若处理不当，可以引起牛乳的风味、色泽、形态 都发生变化