试卷代号：2714 座位号☐ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年秋季学期“开放专科”期末考试 园产品加工技术试题 2016年1月 题 号 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单选题（每题3分，共30分） 1.816°d的水称之为( ). A.软水 B.硬水 C.中等硬度水 D.极硬水 2.电渗析法中通电后Ca+、Mg+向( )移动。 A.正极 B.负极 C.不移动 D.不一定 3.冷冻对微生物的影响是()。 A.抑制微生物的生长繁殖 B.杀死微生物 C.微生物生长停止 D.使微生物改变生命周期 4.酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成( ),形成香气。 A.醇 B.醛 C.酯 D.酮 5.高酸性食品是指( )的食品。 A.pH<] B.1<pH<2 C.3.7<pH<5 D.pH<3.7 6.用热力致死时间(TDT)表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要 的最短时间。采用( )℃作为标准温度。 A.100 B.110 C.121 D.115 1637试卷代号 :2714 座位号DJ 国家开放大学(中央广播电视大学)2015 年秋季学期"开放专科"期末考试 园产品加工技术试题 |题号 1-1 二|三|总分| |分数 I I I I |得分|评卷人! |I I 一、单选题{每题 分，共 30 分} 1. 8~160d 的水称之为( )。 A. 软水 c.中等硬度水 2. 电渗析法中通电后 Ca++ Mg++ 向( A. 正极 c.不移动 3. 冷冻对微生物的影响是( )。 A. 抑制微生物的生长繁殖 B.杀死微生物 c.微生物生长停止 D. 使微生物改变生命周期 B. 硬水 D. 极硬水 )移动。 B. 负极 D. 不一定 2016 4. 酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成( ) ，形成香气。 A. B. C. D. 5. 高酸性食品是指( )的食品。 A. pH<l B. 1 <pH<2 C. 3.7<pH<5 D. pH<3.7 6. 用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽抱所需要 的最短时间。采用( )"C 作为标准植度。 A. 100 C. 121 B. 110 D. 115 1637