7.加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加人水中后生成( ),进一步分解游 离氧，将微生物氧化致死。 A.次氯酸 B.氯气 C.双氧水 D.高氯酸 8.下边能造成暂时硬度的是( )。 A.硫酸盐 B.碳酸盐 C.磷酸盐 D.硅酸盐 9.醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成( ),可形成香气。 A.醋酸 B.乙醇 C.酯 D.乳酸 10.酒精会对酵母菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的 酒精临界浓度为( )。 A.1% B.2% C.3% D.4% 得 分 评卷人 二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应 的下划线上) (醇 工艺设计 10mg 湿态 杀死罐头内致病菌和腐败菌游离水 -35-30℃ 高渗透压 形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块 干葡萄酒(<4g/L)) 11.水的硬度是指1升水中含有相当于 CaO. 12.果蔬速冻是在 以最短的时间(30分钟或更短的时间)内通过最 大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到一18~一15℃以下，然后在一18℃下贮藏。 13.冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同 的。缓冻特点是： 14.园产品加工厂的设计是由 和非工艺设计两部分构成的 15.腌制过程中食糖的保藏作用有 ,抗氧化、降低水分活度。 16.腌制品通常可以分为 、干态、半干态、酸菜四类。 17.罐头食品杀菌的目的： 和改 进食品质地和风味。 18.葡萄酒按其中含糖量的多少可分为： ,半干葡萄酒 (4~12g/L)、半甜葡萄酒(12~50g/L)、甜葡萄酒(>50g/L)四种 19.酒经过陈酿后有机酸和 生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽 优美。 20.果蔬中水分状态分为 、结合水、化合水。 16387. 加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成( ) ，进一步分解游 离氧，将微生物氧化致死。 A. 次氯酸 C. 双氧水 8. 下边能造成暂时硬度的是( )。 B. 氯气 D. 高氯酸 A. 硫酸盐 B. 碳酸盐 C. 磷酸盐 D. 硅酸盐 9. 醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成( ) ，可形成香气。 A. 醋酸 B. 乙醇 C. D.乳酸 10. 酒精会对酵母菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的 酒精临界浓度为( )。 A. 1% C.3% B.2% D.4% 二、填空题(每空 分，共 30 分。选择括号中适合的内容，填在相应 的下划线上) (醇 工艺设计 10mg 湿态 杀死罐头内致病菌和腐败菌 游离水 -35~-300C 高渗透压 形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块 干葡萄酒 (<4g/L) ) 1.水的硬度是指 升水中含有相当于 CaO 12. 果蔬速冻是在 以最短的时间 (30 分钟或更短的时间〉内通过最 大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到一 18~-150C 以下，然后在一 18 下贮藏。 13. 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同 的。缓冻特点是: 14. 园产品加工厂的设计是由 和非工艺设计两部分构成的。 15. 脂制过程中食糖的保藏作用有 、抗氧化、降低水分活度。 16. 腊制品通常可以分为 、干态、半干态、酸菜四类。 17. 罐头食品杀菌的目的: 和改 进食品质地和风味。 18. 葡萄酒按其中含糖量的多少可分为: 、半干葡萄酒 C4~12g/L) 、半甜葡萄酒(l 2~50g/ L)、甜葡萄酒 C>50g/ L)四种。 19. 酒经过陈酿后有机酸和 生成醋类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽 优美。 20. 果蔬中水分状态分为 、结合水、化合水。 1638