(2)开酒瓶：(3分) (3)斟酒。(2分) 3.食品原料采购程序是什么？ (1)填写领料单。(1分) (2)原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。(1分) (3)当存货降至再订购点时，库房向采购部送“请购单”，申请订购。(1分) (4)采购部使用订购单向供货单位订购所需原料。(1分) (5)供货单位收到订购单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。(1分) (6)验收部门根据订购单验收后人库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。 (1分) (7)采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。(1分)》 (8)财务部审核后，向供应单位付款。至此，整个采购活动结束。(1分) 五、论述题(16分)】 如何具体组织餐饮产品创新。 要使创新菜点开发的工作持续进行，并卓有成效，就必须加强餐饮产品创新的组织与领 导。 (一)注重信息管理(4分) 1.首先必须注意信息的收集工作。 2.其次必须重视信息的分析整理和统计归类。 3.再次必须注意信息的有效传递和利用，真正做到信息资源的共享和利用的最优化。 (二)加强组织领导(4分) 创新莱点的开发，必须列入重要议事日程，加强计划管理，并由专人负责。 1.建立创新菜点开发的研究小组。 2.做到定目标、定任务、定人员，并做到经费保证、时间保征、制度保证、措施到位。 3.也可借助于外脑机构（如餐饮同业协会、各类烹任学校、专家等）进行咨询诊断和菜点创 新指导。 (三)做好创新菜保护工作(1分) (四)顺应发展趋势(2分) 2170<2)开酒瓶 ;<3分) (3)斟酒 。(2分) 3.食品原料采购程序是什么? (1)填写领料单。<1分) <2)原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。(1分) (3)当存货降至再订购点时，库房向采购部送“请购单”，申请订购。(1分) <4)采购部使用订购单向供货单位订购所需原料。(1分) (5)供货单位收到订购单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。<1分) (6)验收部门根据订购单验收后人库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。 (1分) (7)采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。<1分) (8)财务部审核后，向供应单位付款。至此，整个采购活动结束。(1分) 五、论述题 (16分) 如何具体组织餐饮产品创新 。 要使创新菜点开发的工作持续进行，并卓有成效，就必须加强餐饮产品创新的组织与领 导 。 (一)注重信息管理(4分) 1.首先必须注意信息的收集工作。 2.其次必须重视信息的分析整理和统计归类。 3.再次必须注意信息的有效传递和利用，真正做到信息资源的共享和利用的最优化。 (二)加强组织领导(4分) 创新菜点的开发，必须列人重要议事 日程，加强计划管理 ，并由专人负责。 1.建立创新菜点开发的研究小组。 2.做到定目标、定任务、定人员，并做到经费保证、时间保怔、制度保证、措施到位。 3.也可借助于外脑机构(如餐饮同业协会、各类烹任学校、专家等)进行咨询诊断和菜点创 新指导。 (三)做好创新菜保护工作(1分) (四)顺应发展趋势(<2分) 2170