这两种方法原理是一致的，所测得的含氮 量为食品中的总氮量，包括蛋白质氮和非蛋白 的氮。非蛋白氮可能来自于游离氨基酸、核酸 、生物碱和含氮色素等。所以凯氏定氮法所测 的蛋白质只能称为粗蛋白的含量