茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黑茶成品錾多,炒制技术和压造成型的方法不尽相同,形 状多样,品质不一,但 下几方面的共同性 原料粗老,一般鲜叶较粗,多系新梢形成驻芽时采摘, 外形粗大,叶老梗长。 2、渥堆变色,黑茶都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶 用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等。’有的采 坯渥堆变色,如湖北老青砖茶和 茯砖茶等 ·3、高温汽蒸,目的在于吸收一定的蒸汽湿热,促使茶坯 变软,便于压造成型;同时,因受湿热作用,促进内含物 度的暂匙x和达产指德送婴橘迪混,汤色橙黄 或橙 4、压造成型,黑茶成品都需要经过压造成型,砖茶在压 模内冷:使基形状紧实定:将基退出。有黑茶都 要送烘房进行缓慢千燥,便于长途运输和贮藏保管。 一主讲:赵先明• 黑茶成品繁多，炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形 状多样，品质不一，但有如下几方面的共同性： • 1、原料粗老，一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时采摘， 外形粗大，叶老梗长。 • 2、渥堆变色，黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶 干坯渥堆变色，如湖北老青砖茶和四川茯砖茶等，有的采 用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等。 • 3、高温汽蒸，目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使茶坯 变软，便于压造成型；同时，因受湿热作用，促进内含物 一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润，汤色橙黄 或橙红，香气醇和不涩，叶底黄褐均匀的要求。 • 4、压造成型，黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶在压 模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑茶都 要送烘房进行缓慢干燥，便于长途运输和贮藏保管