▪ 信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺 独特，炒制分“生锅”、熟锅” 、 “烘焙”三个工 序，用双锅变温法进行。 ▪ “生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃， “烘焙”温度60-90℃。 ▪ “生锅” 、 “熟锅”是两口大小一致的光洁铁锅， 并列安装成35-40度倾斜状。 ▪ “生锅”起杀青、 初揉作用，叶片软绵，初步形成 泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除 继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加 工，并使之发挥香气。▪ 信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺 独特，炒制分“生锅”、熟锅” 、 “烘焙”三个工 序，用双锅变温法进行。 ▪ “生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃， “烘焙”温度60-90℃。 ▪ “生锅” 、 “熟锅”是两口大小一致的光洁铁锅， 并列安装成35-40度倾斜状。 ▪ “生锅”起杀青、 初揉作用，叶片软绵，初步形成 泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除 继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加 工，并使之发挥香气