啤酒的稳定性 一、啤酒的生物稳定性 • 过滤后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于 这些微生物的数量很少，并不影响啤酒清亮透明的 外观，但放置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤 酒出现混浊沉淀，这就是生物混浊。把由于微生物 的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定 性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法 来解决：巴氏杀菌法或无菌过滤法。经过杀菌的啤 酒生物稳定性高，啤酒保存期长，便于长期贮存和 运输，但杀菌后容易造成啤酒风味损害，影响啤酒 质量。无菌过滤法即采用无菌膜过滤技术，将啤酒 中的酵母、细菌等滤除，经过无菌灌装得到生物稳 定性很高的纯生啤酒，此技术是啤酒未来发展的一 个重要方向。啤酒的稳定性 一、啤酒的生物稳定性 • 过滤后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于 这些微生物的数量很少，并不影响啤酒清亮透明的 外观，但放置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤 酒出现混浊沉淀，这就是生物混浊。把由于微生物 的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定 性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法 来解决：巴氏杀菌法或无菌过滤法。经过杀菌的啤 酒生物稳定性高，啤酒保存期长，便于长期贮存和 运输，但杀菌后容易造成啤酒风味损害，影响啤酒 质量。无菌过滤法即采用无菌膜过滤技术，将啤酒 中的酵母、细菌等滤除，经过无菌灌装得到生物稳 定性很高的纯生啤酒，此技术是啤酒未来发展的一 个重要方向