茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 鲜叶保鲜技术措施 关键是控制两个条件,一是保持低温,二是 适当降低鲜叶的含水量。鲜叶储藏应保持阴 凉,鲜叶要薄摊,使叶子水分适当蒸发而降 低叶温,鲜叶内含物氧化所释放出来的热量, 也能随水汽向空中发散。如厚摊将使叶温升 高,温度的升高又加速氧化反应,大量放出 热量,造成恶性循环,鲜叶很快就腐烂变质。 一主讲:赵先明• 二、鲜叶保鲜技术措施 • 关键是控制两个条件，一是保持低温，二是 适当降低鲜叶的含水量。鲜叶储藏应保持阴 凉，鲜叶要薄摊，使叶子水分适当蒸发而降 低叶温，鲜叶内含物氧化所释放出来的热量， 也能随水汽向空中发散。如厚摊将使叶温升 高，温度的升高又加速氧化反应，大量放出 热量，造成恶性循环，鲜叶很快就腐烂变质