2008年下半年起,在扩大内需的大环境下,商务部提出在扩大内需、拉动消费方面, 将大力发展餐饮业。以消费促发展,在三方面大力发展餐饮行业。首先,大力发展大众化 餐饮。其次,重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题,严把食品原料进货关。第三,积 极推进节能环保工作,推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为 主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜 客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式 将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是:使人恢复精神与气力。在特定的场所提供餐食, 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神,这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家,许多政府机构,专家学者都对餐饮业进行深入探讨,因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会,对本国餐饮的盈利情况,布局合 理性,经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业, 历史源远流长,食文化博大精深,孔子即是中华食学理论奠基人,历史上还有以味道治国 的总理大臣,伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》,为中国 饮食史上光前裕后之作,有中国饮食文化“食经”之目。进入20世纪90年代后,随之研 究角度的不断拓展,研究深度的不断加强,越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现,比如中国食文化研究会,中华饮食文化技术交流赛,中国餐饮 业发展战略研讨会,中国快餐连锁发展论坛,食文化与食品企(产)业发展高层论坛 北京中经纵横经济硏究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的硏宄调査,专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致,不同角度有许多大量的详尽研究,比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》,从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策 分析》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景,指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区,提成了许多非 常好的营销对策,还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知2个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度。3 2008 年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面， 将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化 餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积 极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为 主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜 客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式 将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3 餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是：使人恢复精神与气力。 在特定的场所提供餐食， 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神，这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家，许多政府机构，专家学者都对餐饮业进行深入探讨，因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会，对本国餐饮的盈利情况，布局合 理性，经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业， 历史源远流长，食文化博大精深，孔子即是中华食学理论奠基人，历史上还有以味道治国 的总理大臣，伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》，为中国 饮食史上光前裕后之作，有中国饮食文化“食经”之目。进入 20 世纪 90 年代后，随之研 究角度的不断拓展，研究深度的不断加强，越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现，比如中国食文化研究会，中华饮食文化技术交流赛，中国餐饮 业发展战略研讨会，中国快餐连锁发展论坛，食文化与食品企（产）业发展高层论坛。 北京中经纵横经济研究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致，不同角度有许多大量的详尽研究，比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》，从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述,特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策略 分析 》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景 ，指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区，提成了许多非 常好的营销对策，还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知 2 个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间, 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度