目录 中文摘要 关键词 1、绪论. 1.1选题背景和意义 1.2我国餐饮业发展概况 1.3餐饮业研究概况. 11234 1.4研究的方法和内容 2、企业战略管理的方法综述 2.1战略的意义. 2.2PEST分析 2.3五力分析模型. 2.4价值链分析. 2.5SWOT理论 3、深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析. 3.1四叶草餐饮有限公司简介 3.2外部环境分析 44556666778 3.2.1宏观环境分析.. 3.2.2五力分析模型 3.2.3外部环境状况的综合评价 4、深圳市四叶草餐饮有限公司的内部环境分析. 1公司的价值链分析 4.2四叶草餐饮公司优势、劣势总结 14 4.3用SwoT理论对四叶草餐饮公司进行分析 、深圳市四叶草餐饮有限公司战略的制定与实施 16 5.1深圳市四叶草餐饮有限公司的定位与战略制定 16 5.1.1四叶草餐饮有限公司的使命与目标 16 5.1.2四叶草餐饮有限公司战略的制定. 5.2深圳市四叶草餐饮有限公司发展战略实施 ,17 0
0 目录 中文摘要............................................................1 关键词..............................................................1 1、绪论.............................................................1 1.1 选题背景和意义...............................................1 1.2 我国餐饮业发展概况...........................................2 1.3 餐饮业研究概况...............................................3 1.4 研究的方法和内容.............................................4 2、企业战略管理的方法综述...........................................4 2.1 战略的意义...................................................4 2.2PEST 分析.....................................................5 2.3 五力分析模型.................................................5 2.4 价值链分析...................................................6 2.5SWOT 理论.....................................................6 3、深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析...........................6 3.1 四叶草餐饮有限公司简介.......................................6 3.2 外部环境分析.................................................7 3.2.1 宏观环境分析 ...........................................7 3.2.2 五力分析模型 ...........................................8 3.2.3 外部环境状况的综合评价 ................................10 4、深圳市四叶草餐饮有限公司的内部环境分析..........................12 4.1 公司的价值链分析 ...........................................12 4.2 四叶草餐饮公司优势、劣势总结 ...............................14 4.3 用 SWOT 理论对四叶草餐饮公司进行分析 ........................15 5、深圳市四叶草餐饮有限公司战略的制定与实施........................16 5.1 深圳市四叶草餐饮有限公司的定位与战略制定....................16 5.1.1 四叶草餐饮有限公司的使命与目标 ........................16 5.1.2 四叶草餐饮有限公司战略的制定 ..........................17 5.2 深圳市四叶草餐饮有限公司发展战略实施........................17
结语 注释. 19 参考文献 19 致谢 Abstract
1 结语...............................................................19 注释...............................................................19 参考文献...........................................................19 致谢...............................................................19 Abstract...........................................................20
深圳四叶草餐饮有限公司的发展战略研究 刘兴铧(学号2005041599) 管理学院工商管理系工商管理专业 指导老师崔世娟 【中文摘要】企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划,它 指明了企业的发展方向,是对企业长远发屐的全局性谋划。本文选择“深圳四叶草餐饮有 限公司的发展战略硏究”作为研究课题。试图通过本课题的分析,为四叶草餐饮公司制定 个指导公司全局、着眼公司长远的发展战略。本文调查硏究了四叶草餐饮公司的基本情 况,实事求是地分析了公司所处的外部环境和内部条件,总结了公司的优势和劣势,分析 了企业所面临的机遇和威胁,根据四叶草餐饮公司的实际,提出了具有可操作性的实现战 略的具体措施 【关键词】四叶草有限公司,发展,战略 1、绪论 1.1选题背景和意义 餐饮是与人们生活气息相关的一个行业,它的发展反映了人们的生活变迁。社会发展 变化是很神速的,餐饮市场的发展也经过二十多年的改革,现已进入一个新的阶段,市场 竞争的形势也发生了一些新的变化。纵观餐饮市场数十年的发展变化,竞争表现出较大的 变化:从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与商家品牌 的竞争,文化品位的竞争。现在消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此, 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高商家的文化品位。这是一种更高水 平的竞争。一个高明的经营者,不仅要善于运用传统的常规竞争手段,还要善于随时根据 市场情况的变化而调整竞争策略,运用新的更高层次的竞争手段。 餐饮消费市场从一九七八年至今的二十年来,经历了三次发展时期,第一次为上世纪 八十年代中期,伴随搞活经济的公务宴请迅速增长,一九八五年至一九八八年的三年间便
1 深圳四叶草餐饮有限公司的发展战略研究 刘兴铧（学号 2005041599） 管理学院工商管理系工商管理专业 指导老师:崔世娟 【中文摘要】企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它 指明了企业的发展方向，是对企业长远发展的全局性谋划。本文选择“深圳四叶草餐饮有 限公司的发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的分析，为四叶草餐饮公司制定 一个指导公司全局、着眼公司长远的发展战略。本文调查研究了四叶草餐饮公司的基本情 况，实事求是地分析了公司所处的外部环境和内部条件，总结了公司的优势和劣势，分析 了企业所面临的机遇和威胁，根据四叶草餐饮公司的实际，提出了具有可操作性的实现战 略的具体措施。 【关键词】四叶草有限公司，发展，战略 1、绪论 1.1 选题背景和意义 餐饮是与人们生活气息相关的一个行业，它的发展反映了人们的生活变迁。社会发展 变化是很神速的，餐饮市场的发展也经过二十多年的改革，现已进入一个新的阶段，市场 竞争的形势也发生了一些新的变化。纵观餐饮市场数十年的发展变化，竞争表现出较大的 变化：从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与商家品牌 的竞争，文化品位的竞争。现在消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此， 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。这是一种更高水 平的竞争。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规竞争手段，还要善于随时根据 市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。【1】 餐饮消费市场从一九七八年至今的二十年来，经历了三次发展时期，第一次为上世纪 八十年代中期，伴随搞活经济的公务宴请迅速增长，一九八五年至一九八八年的三年间便
实现销售额翻番;第二次为九十年代,随着经济发展,富起来的百姓在家庭聚会和假日用 餐时选择了餐馆,促使餐饮业迅速膨胀,整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数 第三次的中国加入世贸组织为标志,餐饮服务供应上发生了较大的变化,在行业规模,经 济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了 相当的积累和成果,进一步奠定了可持续发展的坚实基础 当前,在全球金融危机的冲击下,我国餐饮业中以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务 宴请等受到一定影响,但快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升,更多餐饮企业趋 向“本色化”经营,更加关注饮食本身的健康、营养和搭配。海外风险投资一改过去面向 网络、IT投资的方向,转向餐饮业,看好的是餐饮行业增长快、行业利润相对稳定的优势。 目前全球经济不景气的形势下,投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。餐饮业逐渐成 为投资者竞相追逐利益的目标。 四叶草餐饮有限公司的加盟商不断增加,而且扩张速度不断加快,鉴于此状况,本文 对四叶草餐饮有限公司的发展战略进行相关研究。 餐饮业在我国经济高速发展的今天,被众多经营者所青睐,选择投资餐饮业的确是 种比较灵活的经营模式,首先是投资要求不高,再者餐饮业的行业平均毛利率在60%以上 收益很高。因此餐饮业成了投资少、见效快的首选项目。投资餐饮业既可独立经营,也可 联营、加盟,在良好经营的前提下仅仅几年时间,就可以完成从单店到连锁的整个发展过 程,做到资金的快速增值。而且进入餐饮行业门槛不高,即便经营有问题,也能在困难时 期转让以避免完全亏损的风险。因此,做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择 在一个竞争如此激烈的餐饮行业里,通过用科学的PEST分析模型、五力分析模型、价 值链分析以及SwO模型分析四叶草餐饮公司的外部环境及内部条件,得知四叶草餐饮公司 的机遇、威胁、优势以及劣势。希望通过本文的研究可以更加清楚而科学地认识四叶草餐 饮公司内外部环境和组织上存在的一些问题。提出相关的建议,希望对此公司的未来发展 有所帮助 1.2我国餐饮业发展概况 2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增 长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978 年相比增长了188倍。 2007年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加 2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额 的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡 献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下 行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008年1-11月份,全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元,同比增长24.9%,环 比基本持平,比上年同期加快6.1个百分点,占同期社会消费品零售总额的比重为14.2% 拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份,全国住宿与餐饮业继续保持快 速增长,零售额实现1376.6亿元,同比增长25.1%,比上年同期加快3.5个百分点,但比 上月下降6.6%。 2
2 实现销售额翻番；第二次为九十年代，随着经济发展，富起来的百姓在家庭聚会和假日用 餐时选择了餐馆，促使餐饮业迅速膨胀，整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数； 第三次的中国加入世贸组织为标志，餐饮服务供应上发生了较大的变化，在行业规模，经 济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了 相当的积累和成果，进一步奠定了可持续发展的坚实基础。 当前，在全球金融危机的冲击下，我国餐饮业中以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务 宴请等受到一定影响，但快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升，更多餐饮企业趋 向“本色化”经营，更加关注饮食本身的健康、营养和搭配。海外风险投资一改过去面向 网络、IT 投资的方向，转向餐饮业，看好的是餐饮行业增长快、行业利润相对稳定的优势。 目前全球经济不景气的形势下，投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。餐饮业逐渐成 为投资者竞相追逐利益的目标。 四叶草餐饮有限公司的加盟商不断增加，而且扩张速度不断加快，鉴于此状况，本文 对四叶草餐饮有限公司的发展战略进行相关研究。 餐饮业在我国经济高速发展的今天，被众多经营者所青睐，选择投资餐饮业的确是一 种比较灵活的经营模式，首先是投资要求不高，再者餐饮业的行业平均毛利率在 60%以上， 收益很高。因此餐饮业成了投资少、见效快的首选项目。投资餐饮业既可独立经营，也可 联营、加盟，在良好经营的前提下仅仅几年时间，就可以完成从单店到连锁的整个发展过 程，做到资金的快速增值。而且进入餐饮行业门槛不高，即便经营有问题，也能在困难时 期转让以避免完全亏损的风险。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 在一个竞争如此激烈的餐饮行业里，通过用科学的 PEST 分析模型、五力分析模型、价 值链分析以及 SWOT 模型分析四叶草餐饮公司的外部环境及内部条件，得知四叶草餐饮公司 的机遇、威胁、优势以及劣势。希望通过本文的研究可以更加清楚而科学地认识四叶草餐 饮公司内外部环境和组织上存在的一些问题。提出相关的建议，希望对此公司的未来发展 有所帮助。 1.2 我国餐饮业发展概况 2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增 长 16.4%，比上年净增 1458 亿元，连续 16 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的 1978 年相比增长了 188 倍。 2007 年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到 12352 亿元，比上年约增加 2006.5 亿元，同比增长 19.4%，比上年同期增幅高出 3 个百分点，占社会消费品零售总额 的 13.8%，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡 献率为 15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下， 行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008 年 1-11 月份，全国住宿与餐饮业零售额达到 13905.1 亿元，同比增长 24.9%，环 比基本持平，比上年同期加快 6.1 个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为 14.2%， 拉动社会消费品零售总额增长 3.5 个百分点。其中 11 月份，全国住宿与餐饮业继续保持快 速增长，零售额实现 1376.6 亿元，同比增长 25.1%，比上年同期加快 3.5 个百分点，但比 上月下降 6.6%
2008年下半年起,在扩大内需的大环境下,商务部提出在扩大内需、拉动消费方面, 将大力发展餐饮业。以消费促发展,在三方面大力发展餐饮行业。首先,大力发展大众化 餐饮。其次,重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题,严把食品原料进货关。第三,积 极推进节能环保工作,推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为 主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜 客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式 将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是:使人恢复精神与气力。在特定的场所提供餐食, 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神,这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家,许多政府机构,专家学者都对餐饮业进行深入探讨,因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会,对本国餐饮的盈利情况,布局合 理性,经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业, 历史源远流长,食文化博大精深,孔子即是中华食学理论奠基人,历史上还有以味道治国 的总理大臣,伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》,为中国 饮食史上光前裕后之作,有中国饮食文化“食经”之目。进入20世纪90年代后,随之研 究角度的不断拓展,研究深度的不断加强,越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现,比如中国食文化研究会,中华饮食文化技术交流赛,中国餐饮 业发展战略研讨会,中国快餐连锁发展论坛,食文化与食品企(产)业发展高层论坛 北京中经纵横经济硏究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的硏宄调査,专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致,不同角度有许多大量的详尽研究,比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》,从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策 分析》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景,指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区,提成了许多非 常好的营销对策,还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知2个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度
3 2008 年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面， 将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化 餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积 极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为 主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜 客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式 将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3 餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是：使人恢复精神与气力。 在特定的场所提供餐食， 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神，这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家，许多政府机构，专家学者都对餐饮业进行深入探讨，因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会，对本国餐饮的盈利情况，布局合 理性，经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业， 历史源远流长，食文化博大精深，孔子即是中华食学理论奠基人，历史上还有以味道治国 的总理大臣，伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》，为中国 饮食史上光前裕后之作，有中国饮食文化“食经”之目。进入 20 世纪 90 年代后，随之研 究角度的不断拓展，研究深度的不断加强，越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现，比如中国食文化研究会，中华饮食文化技术交流赛，中国餐饮 业发展战略研讨会，中国快餐连锁发展论坛，食文化与食品企（产）业发展高层论坛。 北京中经纵横经济研究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致，不同角度有许多大量的详尽研究，比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》，从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述,特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策略 分析 》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景 ，指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区，提成了许多非 常好的营销对策，还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知 2 个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间, 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度
1.4研究的方法和内容 本文以四叶草餐饮公司为案例,通过分析四叶草餐饮公司外部宏观环境、公司价值链, 并利用五力分析模型来分析公司所处的行业环境,总结出外部环境存在的机会和潜在的威 胁,找出优劣势。在此基础上利用SWOT矩阵,结合四叶草餐饮有限公司内部实际情况, 提出相应的建议,并且制定相应的实施策略 2、企业战略管理的方法综述 2.1战略的意义 1965年,美国的一位专家发表了《企业战略论》。从此以后,“战略”这个概念就进 入了企业领域。军队从事战争,企业从事竞争,两者虽然本质不同,但都存在一个“争” 字。企业既然要参与竞争,就要在竞争中讲究谋略。企业谋略也有大小之分,大谋略是战 略,小谋略是战术。2 企业发展战略是关于企业发展的谋略。企业发展是成长、壮大的过程,其中既包括量 的增加,也包括质的变化。企业发展也需要谋略,对企业发展整体性、长期性、基本性的 谋略就是企业发展战略 企业战略是企业面对激烈变化、严峻挑战的经营环境,为取得长期生存和不断发展而 进行的总体性规划。它是企业战略思想的集中体现,是企业经营范围内的科学制定:同时, 企业战略又是制定各种计划的基础。更具体地讲,战略是在符合和保障实现企业使命的条 件下,在充分利用环境中存在的各种机会和制造新机会的基础上,确定企业同环境的关系, 规定企业从事的经营范围、成长方向和竞争对策,合理地调动企业结构和分配企业的全部 资源,从而使企业获得某种竞争优势。从企业战略制定的要求来看,战略就是充分利用企 业的机会和威胁去评价企业现在和将来的环境,用优势和劣势去评价企业内部条件,进而 选择和确定企业总体目标,制定和选择实现目标的行动方案。 企业是一个由若干相互联系、相互作用的局部构成的整体。局部有局部性的问题,整 体有整体性的问题,整体性问题不是局部性问题之和,与局部性问题具有本质的区别。企 业存在寿命,寿命有长有短。投资、经营者应该树立“长寿企业”意识。为了使企业“长 寿”,不但要重视短期发展问题,也要重视长期发展问题。希望“长寿”的企业面临的长 期性问题很多,如发展目标问题、发展步骤问题、产品与技术创新问题、品牌与信誉问题 人才开发问题、文化建设问题。21 企业发展战略创新是为了应对外部环境和内部条件的重大变化。任何企业发展战略 都是针对一定的外部环境与内部条件制定的。当外部环境或内部条件发生重大变化时,毫 无疑问就应该与时俱进、调整或重新制定发展战略。我们所处的时代是变化速度空前加快 的时代,中国入世又使中国企业融入了变化多端的国际市场,这就使企业发展战略创新显 得格外重要。在经营过程中,企业内部条件发生原来意想不到的重大变化也是常有的事 如果发生了这种变化也要调整或更新原有的发展战略
4 1.4 研究的方法和内容 本文以四叶草餐饮公司为案例，通过分析四叶草餐饮公司外部宏观环境、公司价值链， 并利用五力分析模型来分析公司所处的行业环境，总结出外部环境存在的机会和潜在的威 胁，找出优劣势。在此基础上利用 SWOT 矩阵，结合四叶草餐饮有限公司内部实际情况， 提出相应的建议，并且制定相应的实施策略。 2、企业战略管理的方法综述 2.1 战略的意义 1965 年，美国的一位专家发表了《企业战略论》。从此以后，“战略”这个概念就进 入了企业领域。军队从事战争，企业从事竞争，两者虽然本质不同，但都存在一个“争” 字。企业既然要参与竞争，就要在竞争中讲究谋略。企业谋略也有大小之分，大谋略是战 略，小谋略是战术。【2】 企业发展战略是关于企业发展的谋略。企业发展是成长、壮大的过程，其中既包括量 的增加，也包括质的变化。企业发展也需要谋略，对企业发展整体性、长期性、基本性的 谋略就是企业发展战略。 企业战略是企业面对激烈变化、严峻挑战的经营环境，为取得长期生存和不断发展而 进行的总体性规划。它是企业战略思想的集中体现，是企业经营范围内的科学制定；同时， 企业战略又是制定各种计划的基础。更具体地讲，战略是在符合和保障实现企业使命的条 件下，在充分利用环境中存在的各种机会和制造新机会的基础上，确定企业同环境的关系， 规定企业从事的经营范围、成长方向和竞争对策，合理地调动企业结构和分配企业的全部 资源，从而使企业获得某种竞争优势。从企业战略制定的要求来看，战略就是充分利用企 业的机会和威胁去评价企业现在和将来的环境，用优势和劣势去评价企业内部条件，进而 选择和确定企业总体目标，制定和选择实现目标的行动方案。 企业是一个由若干相互联系、相互作用的局部构成的整体。局部有局部性的问题，整 体有整体性的问题，整体性问题不是局部性问题之和，与局部性问题具有本质的区别。企 业存在寿命，寿命有长有短。投资、经营者应该树立“长寿企业”意识。为了使企业“长 寿”，不但要重视短期发展问题，也要重视长期发展问题。希望“长寿”的企业面临的长 期性问题很多，如发展目标问题、发展步骤问题、产品与技术创新问题、品牌与信誉问题、 人才开发问题、文化建设问题。【2】 企业发展战略创新是为了应对外部环境和内部条件的重大变化。任何企业发展战略 都是针对一定的外部环境与内部条件制定的。当外部环境或内部条件发生重大变化时，毫 无疑问就应该与时俱进、调整或重新制定发展战略。我们所处的时代是变化速度空前加快 的时代，中国入世又使中国企业融入了变化多端的国际市场，这就使企业发展战略创新显 得格外重要。在经营过程中，企业内部条件发生原来意想不到的重大变化也是常有的事， 如果发生了这种变化也要调整或更新原有的发展战略
2.2PEST分析 PEST分析是指宏观环境的分析,宏观环境又称一般环境,是指影响一切行业和企业 的各种宏观力量。对宏观环境因素作分析,不同行业和企业根据自身特点和经营需要,分 析的具体内容会有差异,但一般都应对政治( Political)、经济( Economic)、技术 ( Technological)和社会( Social)这四大类影响企业的主要外部环境因素进行分析。简单 而言,称之为PEST分析法。31 1、政治环境( Political) 政治环境包括一个国家的社会制度,执政党的性质,政府的方针、政策、法令等。不 同的国家有着不同的社会性质,不同的社会制度对组织活动有着不同的限制和要求。即使 社会制度不变的同一国家,在不同时期,由于执政党的不同,其政府的方针特点、政策倾 向对组织活动的态度和影响也是不断变化的。 2、经济环境( Economic) 经济环境主要包括宏观和微观两个方面的内容。宏观经济环境主要指一个国家的人 数量及其增长趋势,国民收入、国民生产总值及其变化情况以及通过这些指标能够反映的 国民经济发展水平和发展速度。微观经济环境主要指企业所在地区或所服务地区的消费者 的收入水平、消费偏好、储蓄情况、就业程度等因素。这些因素直接决定着企业目前及未 来的市场大小。1 3、社会环境( Social) 社会文化环境包括一个国家或地区的居民教育程度和文化水平、宗教信仰、风俗习惯 审美观点、价值观念等。文化水平会影响居民的需求层次;宗教信仰和风俗习惯会禁止或 抵制某些活动的进行:价值观念会影响居民对组织目标、组织活动以及组织存在本身的认 可与否:审美观点则会影响人们对组织活动内容、活动方式以及活动成果的态度。1 4、技术环境( Technological) 技术环境包括国家对科技开发的投资和支持重点、该领域技术发展动态和研究开发费 用总额技、术转移和技术商品化速度、专利及其保护情况等等。B 2.3五力分析模型 五力分析模型是用于竞争战略的分析,可以有效的分析公司的竞争环境。五种力量模 型将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中,以此分析一个行业的基本竞争态势。五力 分别是:行业内现有竞争者的竞争、潜在竞争者进入的能力、替代品的威胁、供应商的讨 价还价能力、购买者的讨价还价能力。 1、行业内现有竞争者的竞争 大部分行业中的企业,相互之间的利益都是紧密联系在一起的,作为企业整体战略 部分的各企业竞争战略,其目标都在于使得自己的企业获得相对于竞争对手的优势,所以 在实施中就必然会产生冲突与对抗现象,这些冲突与对抗就构成了现有企业之间的竞争
5 2.2PEST 分析 PEST 分析是指宏观环境的分析，宏观环境又称一般环境，是指影响一切行业和企业 的各种宏观力量。对宏观环境因素作分析，不同行业和企业根据自身特点和经营需要，分 析的具体内容会有差异，但一般都应对政治（Political）、经济（Economic）、技术 （Technological）和社会（Social）这四大类影响企业的主要外部环境因素进行分析。简单 而言，称之为 PEST 分析法。【3】 1、政治环境（Political） 政治环境包括一个国家的社会制度，执政党的性质，政府的方针、政策、法令等。不 同的国家有着不同的社会性质，不同的社会制度对组织活动有着不同的限制和要求。即使 社会制度不变的同一国家，在不同时期，由于执政党的不同，其政府的方针特点、政策倾 向对组织活动的态度和影响也是不断变化的。【3】 2、经济环境（Economic） 经济环境主要包括宏观和微观两个方面的内容。宏观经济环境主要指一个国家的人口 数量及其增长趋势，国民收入、国民生产总值及其变化情况以及通过这些指标能够反映的 国民经济发展水平和发展速度。微观经济环境主要指企业所在地区或所服务地区的消费者 的收入水平、消费偏好、储蓄情况、就业程度等因素。这些因素直接决定着企业目前及未 来的市场大小。【3】 3、社会环境（Social） 社会文化环境包括一个国家或地区的居民教育程度和文化水平、宗教信仰、风俗习惯、 审美观点、价值观念等。文化水平会影响居民的需求层次；宗教信仰和风俗习惯会禁止或 抵制某些活动的进行；价值观念会影响居民对组织目标、组织活动以及组织存在本身的认 可与否；审美观点则会影响人们对组织活动内容、活动方式以及活动成果的态度。【3】 4、技术环境（Technological） 技术环境包括国家对科技开发的投资和支持重点、该领域技术发展动态和研究开发费 用总额技、术转移和技术商品化速度、专利及其保护情况等等。【3】 2.3 五力分析模型 五力分析模型是用于竞争战略的分析，可以有效的分析公司的竞争环境。五种力量模 型将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中，以此分析一个行业的基本竞争态势。五力 分别是：行业内现有竞争者的竞争、潜在竞争者进入的能力、替代品的威胁、供应商的讨 价还价能力、购买者的讨价还价能力。【4】 1、行业内现有竞争者的竞争 大部分行业中的企业，相互之间的利益都是紧密联系在一起的，作为企业整体战略一 部分的各企业竞争战略，其目标都在于使得自己的企业获得相对于竞争对手的优势，所以， 在实施中就必然会产生冲突与对抗现象，这些冲突与对抗就构成了现有企业之间的竞争
2、潜在竞争者进入的能力 新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时,将希望在已被现有企业瓜分完毕 的市场中赢得一席之地,这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争,最终导 致行业中现有企业盈利水平降低,严重的话还有可能危及这些企业的生存。 3、替代品的威胁 两个处于不同行业中的企业,可能会由于所生产的产品是互为替代品,从而在它们之 间产生相互竞争行为,这种源自于替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争 战略。 4、供应商的讨价还价能力 供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力,来影响行业中现有企 业的盈利能力与产品竞争力。 5、购买者的讨价还价能力 购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有 企业的盈利能力 2.4价值链分析 价值链分析法是由美国哈佛商学院教授迈克尔·波特提出来的,是一种寻求确定企业 竞争优势的工具。价值链分析可以是企业更好地确认其优势与劣势,尤其是相对于竞争者 的优劣势。企业与企业的竞争,不只是某个环节的竞争,而是整个价值链的竞争,而整个 价值链的综合竞争力决定企业的竞争力 2.5SW0T理论 所谓SwoT分析,就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势因素( Strengths)、 劣势因素( Weaknesses)、机会因素( Opportunities)和威胁因素( Threats),通过调查 罗列出来,并依照一定的次序按矩阵形式排列起来,然后运用系统分析的思想,把各种因 素相互匹配起来加以分析,以寻找制定适合本企业实际情况的经营战略和策略的方法。4 优劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与竞争对手的比较,而机会和威胁分析 将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上。在分析时,应把所有的内部因素(即 优劣势)集中在一起,然后用外部的力量来对这些因素进行评估 深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析 3.1四叶草餐饮有限公司简介 四叶草餐饮有限公司位于深圳市福田区,是台湾tea元素中国区域连锁总部的最高权
6 2、潜在竞争者进入的能力 新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕 的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导 致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。 3、替代品的威胁 两个处于不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之 间产生相互竞争行为，这种源自于替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争 战略。 4、供应商的讨价还价能力 供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企 业的盈利能力与产品竞争力。 5、购买者的讨价还价能力 购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有 企业的盈利能力。 2.4 价值链分析 价值链分析法是由美国哈佛商学院教授迈克尔·波特提出来的，是一种寻求确定企业 竞争优势的工具。价值链分析可以是企业更好地确认其优势与劣势，尤其是相对于竞争者 的优劣势。企业与企业的竞争，不只是某个环节的竞争，而是整个价值链的竞争，而整个 价值链的综合竞争力决定企业的竞争力。【4】 2.5SWOT 理论 所谓 SWOT 分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势因素（Strengths）、 劣势因素（Weaknesses）、机会因素（Opportunities）和威胁因素（Threats），通过调查 罗列出来，并依照一定的次序按矩阵形式排列起来，然后运用系统分析的思想，把各种因 素相互匹配起来加以分析，以寻找制定适合本企业实际情况的经营战略和策略的方法。【4】 优劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与竞争对手的比较，而机会和威胁分析 将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上 。在分析时，应把所有的内部因素（即 优劣势）集中在一起，然后用外部的力量来对这些因素进行评估。 3、深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析 3.1 四叶草餐饮有限公司简介 四叶草餐饮有限公司位于深圳市福田区，是台湾 tea 元素中国区域连锁总部的最高权
利机构专业从事台湾珍珠奶茶加盟代理、台湾τea元素加盟代理、手抓饼加盟代理、章鱼 小丸子加盟、台湾调理包、台湾鸡排加盟代理。 四叶草餐饮有限公司建立于2008年,致力于“健康茶饮传天下”。透过特许经营方式 开展休闲餐饮连锁店,为加盟之特许经营商提供所需的优质原材料、专业技术和先进管理 制度,不断研制能符合市场需求的新产品 所谓加盟,是指企业讲服务标章授权给加盟主,让加盟主可以用加盟总部的形象,品 牌,声誉等来招揽消费者前往消费。而加盟主在创业之前,加盟总部也会先将本身的技术 传授给加盟主并协助创业与经营。双方必须签订加盟合约,以达到事业之获利为共同的合 作目标,而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取盟金以及权利金等。四叶草餐 饮公司正是以若干同业店铺,通过统一进货方式,统一技术实现了服务标准化,经营专业 化,管理规范化,解决了传统独立餐饮企业经营中追求规模笑意和消费分散性的矛盾。 是在加盟带来好处的同时,又产生了新的问题。 3.2外部环境分析 3.2.1宏观环境分析 采用PEST模型对四叶草餐饮有限公司所处的宏观环境进行分析。PEST分析是战略外 部环境分析的基本工具,用于分析企业所处宏观环境对于战略的影响。根据PEST模型,影 响产业发展的宏观环境主要有:政治环境( political)、经济环境( Economic)、社会环境 ( social)、技术环境( technological)。下面将主要从四叶草餐饮有限公司所处的环境入 手,针对这四个宏观环境因素逐项进行分析。 1、政治环境 国家对自主创业提供了一定的优惠政策,特别是对应届毕业生自主创业有一定的支持 政策。国家各级政府出台了许多优惠政策,涉及融资、开业、税收、创业、培训、创业指 导等诸多方面。在金融危机的经济环境下,可能有较多的毕业生找不到合适的工作,那么 创业就很可能成为他们暂时的出路、暂时生活的办法。在这种环境下,创业的激情会更高 涨,更多毕业生想自己做生意,那么这就间给四叶草餐饮有限公司的发展提供一定的优势。 四叶草餐饮加盟门槛低,全程又有公司指导,加盟者不必从零开始,避免了自行选址,开 店,招募,训练以及管理员等大量工作。加盟相对于个人独立开店,风险大大降低。自然 成为了许多毕业生就业首选 2、经济环境 数据显示,近几年的经济的快速发展已经使得中国餐饮结构呈现出了新格局,已经进 入了由传统餐饮向现代餐饮发展转变的新阶段。追求健康营养和加盟连锁成为主题。但是 现阶段只是起步阶段,餐饮行业存在连锁规模小,产业结构不完善,品牌力度不够。在百 胜集团占了中国市场营业额169亿的时候,中国最大的连锁集团小肥羊的营业额仅为57.5 亿,只有百胜的三分之一。更不用说其它小型连锁加盟企业 研究餐饮产业竞争问题对于促进经济结构转变,有着非常重要的现实意义 3、社会环境
7 利机构专业从事台湾珍珠奶茶加盟代理、台湾 tea 元素加盟代理、手抓饼加盟代理、章鱼 小丸子加盟、台湾调理包、台湾鸡排加盟代理。 四叶草餐饮有限公司建立于 2008 年，致力于“健康茶饮传天下”。 透过特许经营方式 开展休闲餐饮连锁店，为加盟之特许经营商提供所需的优质原材料、专业技术和先进管理 制度，不断研制能符合市场需求的新产品。 所谓加盟，是指企业讲服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象，品 牌，声誉等来招揽消费者前往消费。而加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的技术 传授给加盟主并协助创业与经营。双方必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合 作目标，而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取盟金以及权利金等。四叶草餐 饮公司正是以若干同业店铺，通过统一进货方式，统一技术实现了服务标准化，经营专业 化，管理规范化，解决了传统独立餐饮企业经营中追求规模笑意和消费分散性的矛盾。可 是在加盟带来好处的同时，又产生了新的问题。 3.2 外部环境分析 3.2.1 宏观环境分析 采用 PEST 模型对四叶草餐饮有限公司所处的宏观环境进行分析。PEST 分析是战略外 部环境分析的基本工具，用于分析企业所处宏观环境对于战略的影响。根据 PEST 模型，影 响产业发展的宏观环境主要有：政治环境（political）、经济环境（Economic）、社会环境 （social）、技术环境（technological）。下面将主要从四叶草餐饮有限公司所处的环境入 手，针对这四个宏观环境因素逐项进行分析。 1、政治环境 国家对自主创业提供了一定的优惠政策，特别是对应届毕业生自主创业有一定的支持 政策。国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业、培训、创业指 导等诸多方面。在金融危机的经济环境下，可能有较多的毕业生找不到合适的工作，那么 创业就很可能成为他们暂时的出路、暂时生活的办法。在这种环境下，创业的激情会更高 涨，更多毕业生想自己做生意，那么这就间给四叶草餐饮有限公司的发展提供一定的优势。 四叶草餐饮加盟门槛低，全程又有公司指导，加盟者不必从零开始，避免了自行选址，开 店，招募，训练以及管理员等大量工作。加盟相对于个人独立开店，风险大大降低。自然 成为了许多毕业生就业首选。 2、经济环境 数据显示，近几年的经济的快速发展已经使得中国餐饮结构呈现出了新格局，已经进 入了由传统餐饮向现代餐饮发展转变的新阶段。追求健康营养和加盟连锁成为主题。但是 现阶段只是起步阶段，餐饮行业存在连锁规模小，产业结构不完善，品牌力度不够。在百 胜集团占了中国市场营业额 169 亿的时候，中国最大的连锁集团小肥羊的营业额仅为 57.5 亿，只有百胜的三分之一。更不用说其它小型连锁加盟企业。 研究餐饮产业竞争问题对于促进经济结构转变，有着非常重要的现实意义。 3、社会环境
改革开放以来,餐饮市场面目焕然一新,餐饮业进入了一个投资主体多元化,经营业 态多元化,经营模式连锁化和产业日趋集中化。随着外资开放和市场经济的变革,餐饮市 场由卖方市场转变为了买方市场。竞争手段由价格战转为了品牌文化的战争。随着人们生 活水平的提供。口味第一的主旨转变为了营养第一。经历了三鹿奶粉事件后,国家政策的 加强是营养健康氛围不断得到强化。更出现了一批健康型消费者,追求健康是这类消费者 的主流。于是tea元素的健康卖点深得此类消费者欢迎。 4、技术环境 缺乏合适的先进设备进行标准化生产是影响中国餐饮产业竞争力的重要因素。由于选 用原料,烹饪技法的差异,餐饮的设施设备都具有很强的资产专用性。所以必须针对产品 特点,通过自主创新,开发出切实可用的生产设备。公司作为投入主体,利益主体和风险 承担主体,在推动自主创新方面同样居于主体地位。深圳繁兴科技,上海交大,扬州大学 共同开发了自动烹饪机器人,把烹饪的动作标准化并转化为机器语言,再通过机器人示教 将厨师工艺操作和经验参数以及标准菜肴编入系统。最后由机器人完成烹饪工程。充分解 决了标准化问题 现在台湾奶茶技术,手抓饼技术,章鱼小丸子技术,台湾鸡排技术都可以通过加盟方 式获得,通过跟四叶草餐饮有限公司李总的访谈了解到,公司能够生产出如此美味的奶茶 的主要原因是李总通过对各方面进行总结,例如红茶应该煲多长时间最合适,绿茶又应该 煲多长时间最合适,珍珠应该用多长时间来煮等各方面,非常仔细。就是因为茶乳比例相 当,既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好的技术,使得tea元素的奶 茶赢得了众多对休闲餐饮业爱好者的青睐 3.2.2五力分析模型 五力分析模型是用于竞争战略的分析,可以有效的分析公司的竞争环境。五种力量模 型将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中,以此分析一个行业的基本竞争态势。五力 分别是:行业内现有竞争者的竞争、潜在竞争者进入的能力、替代品的威胁、供应商的讨 价还价能力、顾客讨价还价能力
8 改革开放以来，餐饮市场面目焕然一新，餐饮业进入了一个投资主体多元化，经营业 态多元化，经营模式连锁化和产业日趋集中化。随着外资开放和市场经济的变革，餐饮市 场由卖方市场转变为了买方市场。竞争手段由价格战转为了品牌文化的战争。随着人们生 活水平的提供。口味第一的主旨转变为了营养第一。经历了三鹿奶粉事件后，国家政策的 加强是营养健康氛围不断得到强化。更出现了一批健康型消费者，追求健康是这类消费者 的主流。于是 tea 元素的健康卖点深得此类消费者欢迎。 4、技术环境 缺乏合适的先进设备进行标准化生产是影响中国餐饮产业竞争力的重要因素。由于选 用原料，烹饪技法的差异，餐饮的设施设备都具有很强的资产专用性。所以必须针对产品 特点，通过自主创新，开发出切实可用的生产设备。公司作为投入主体，利益主体和风险 承担主体，在推动自主创新方面同样居于主体地位。深圳繁兴科技，上海交大，扬州大学 共同开发了自动烹饪机器人，把烹饪的动作标准化并转化为机器语言，再通过机器人示教 将厨师工艺操作和经验参数以及标准菜肴编入系统。最后由机器人完成烹饪工程。充分解 决了标准化问题。 现在台湾奶茶技术，手抓饼技术，章鱼小丸子技术，台湾鸡排技术都可以通过加盟方 式获得，通过跟四叶草餐饮有限公司李总的访谈了解到，公司能够生产出如此美味的奶茶 的主要原因是李总通过对各方面进行总结，例如红茶应该煲多长时间最合适，绿茶又应该 煲多长时间最合适，珍珠应该用多长时间来煮等各方面，非常仔细。就是因为茶乳比例相 当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好的技术，使得 tea 元素的奶 茶赢得了众多对休闲餐饮业爱好者的青睐。 3.2.2 五力分析模型 五力分析模型是用于竞争战略的分析，可以有效的分析公司的竞争环境。五种力量模 型将大量不同的因素汇集在一个简便的模型中，以此分析一个行业的基本竞争态势。五力 分别是：行业内现有竞争者的竞争、潜在竞争者进入的能力、替代品的威胁、供应商的讨 价还价能力、顾客讨价还价能力
