（四）亚硝酸盐 某些蔬菜如小白菜、菠菜、 韭菜 及甜菜叶中含有较多的硝酸盐，极少的 亚硝酸盐，但硝酸盐可在硝酸盐还原菌 （如大肠杆菌等）的作用下还原成亚硝 酸盐。 另外目前化肥的施用，使蔬菜的硝 酸盐、亚硝酸盐含量增加，已引起食品 界人士的关注。（四）亚硝酸盐 某些蔬菜如小白菜、菠菜、 韭菜 及甜菜叶中含有较多的硝酸盐，极少的 亚硝酸盐，但硝酸盐可在硝酸盐还原菌 （如大肠杆菌等）的作用下还原成亚硝 酸盐。 另外目前化肥的施用，使蔬菜的硝 酸盐、亚硝酸盐含量增加，已引起食品 界人士的关注