（三）毒 甙 3，芥子甙 存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等 十字花科植物中可水解为硫氰酸酯、异 硫氰酸酯及腈等有毒物质，这些有毒物 质易引起甲状腺肿大等症状。 ♠这些硫化物大多为挥发性物质，在 加热过程中随蒸汽逸出。（三）毒 甙 3，芥子甙 存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等 十字花科植物中可水解为硫氰酸酯、异 硫氰酸酯及腈等有毒物质，这些有毒物 质易引起甲状腺肿大等症状。 ♠这些硫化物大多为挥发性物质，在 加热过程中随蒸汽逸出