3反应专 食品发酵与酿造过程是通过生物体的自 动调节方式来完成的,反应专一性强。 因而,可以得到较为单一的代谢产物 避免不利或有害副产物混杂其中。3.反应专一 • 食品发酵与酿造过程是通过生物体的自 动调节方式来完成的，反应专一性强。 因而，可以得到较为单一的代谢产物， 避免不利或有害副产物混杂其中