第一节发酵肉制品的种类及特点 发酵肉制品的种类 发酵肉制品主要是发酵灌肠制品,另外还有部 分火腿。这些制品的分类常以酸性(pH值 低、原料形态(绞碎或不绞碎)、发酵方法 (有无接种微生物或/和添加碳水化合物) 表面有无霉菌生长、脱水的程度,甚至以地名 进行命名第一节 发酵肉制品的种类及特点 • 一、发酵肉制品的种类 • 发酵肉制品主要是发酵灌肠制品，另外还有部 分火腿。这些制品的分类常以酸性（pH值） 高低、原料形态（绞碎或不绞碎）、发酵方法 （有无接种微生物或/和添加碳水化合物）、 表面有无霉菌生长、脱水的程度，甚至以地名 进行命名