§1.2.3.冷却方法 tt t a.空气冷却法 利用低温冷空气降低食品温度的方法。冷风冷却系统示意图 可控参数：空气的温度、相对湿度和流速。 ■特点 ■冷却过程易控制； 可实现连续化作业； ■易引起水分蒸发产生干耗。 例：冷鲜肉 90min内 4℃24h 幸杀→降温至18~20℃→排酸→冷藏链 第三章套品的低保藏故术 第三章食品的低温保藏技术 §1.2.3.冷却方法 a.空气冷却法 利用低温冷空气降低食品温度的方法。 可控参数：空气的温度、相对湿度和流速。 特点 冷却过程易控制； 可实现连续化作业； 易引起水分蒸发产生干耗。 冷风冷却系统示意图 例：冷鲜肉 宰杀 → 降温至18～20℃→排酸→冷藏链 90min内 4℃ 24h