食品中的糖类及其结构 低聚糖： 自然界中的低聚糖的聚合度一般不超过6 个糖单位，其中主要是双糖和三糖。 均匀低聚糖：由同一单糖构成的低聚糖： 非均匀低聚糖（杂低聚糖）：由不同的单 糖构成的低聚糖。 低聚糖的羰基单位几乎全部都是己糖，除 果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳 糖等均是吡喃环结构。 食品中的糖类及其结构 ⚫ 低聚糖： 自然界中的低聚糖的聚合度一般不超过6 个糖单位，其中主要是双糖和三糖。 均匀低聚糖：由同一单糖构成的低聚糖； 非均匀低聚糖（杂低聚糖）：由不同的单 糖构成的低聚糖。 低聚糖的羰基单位几乎全部都是己糖，除 果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳 糖等均是吡喃环结构