4.3脂类的化学性质 ❖脂化(脂解)：  1、概念：脂肪在酸或酶及加热的条件下水解 为脂肪酸及甘油的一类反应。 在碱性条件下水解出的游离脂肪酸与碱结合 生成脂肪酸盐(皂)4.3脂类的化学性质 ❖脂化(脂解)：  1、概念：脂肪在酸或酶及加热的条件下水解 为脂肪酸及甘油的一类反应。 在碱性条件下水解出的游离脂肪酸与碱结合 生成脂肪酸盐(皂)