5.酶 ◼ 果蔬中的酶类多种多样，其中主要有两大类，一类 是水解酶类，一类是氧化酶类。 ◼ ⑴ 水解酶类 ◼ 果胶酶存在能够使果胶水解，从而使果蔬变软。 ◼ 蛋白酶可以将蛋白质降解，从而降低因蛋白质的存 在而引起的浑浊和沉淀 。5.酶 ◼ 果蔬中的酶类多种多样，其中主要有两大类，一类 是水解酶类，一类是氧化酶类。 ◼ ⑴ 水解酶类 ◼ 果胶酶存在能够使果胶水解，从而使果蔬变软。 ◼ 蛋白酶可以将蛋白质降解，从而降低因蛋白质的存 在而引起的浑浊和沉淀