◼ ⑵ 变色 ◼ ①酶促褐变 ◼ ②酸性加热条件下的自身氧化缩合 ◼ ③金属离子引起变色 ◼ ④碱引起变色◼ ⑵ 变色 ◼ ①酶促褐变 ◼ ②酸性加热条件下的自身氧化缩合 ◼ ③金属离子引起变色 ◼ ④碱引起变色