4.单宁物质 单宁又称鞣质，属于酚类化合物，单宁与食 品的涩味和色泽的变化有十分密切的关系。主要 有两大类:水解型单宁和缩合型单宁。 ⑴ 脱色的方法 ◼ ①温水浸泡法 ◼ ②酒浸泡法 ◼ ③二氧化碳脱涩法 ◼ ④乙烯脱涩法4.单宁物质 单宁又称鞣质，属于酚类化合物，单宁与食 品的涩味和色泽的变化有十分密切的关系。主要 有两大类:水解型单宁和缩合型单宁。 ⑴ 脱色的方法 ◼ ①温水浸泡法 ◼ ②酒浸泡法 ◼ ③二氧化碳脱涩法 ◼ ④乙烯脱涩法