试卷代号：2468 中央广播电视大学2007一2008学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准 (供参考) 2008年7月 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1.餐饮产品由有形的菜点和无形的服务两部分构成并被归为服务类产品。 2.餐厅服务质量指餐厅产品或者服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要 求的程度。可使用形容词如差、好或优秀来修饰。是整个餐饮服务质量的组成部分。 二、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题2分，共30分】 1.A 2.D 3.B 4.D 5.A 6.B 7.D 8.A 9.D 10.B 11.A 12.B 13.B 14.D 15.A 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“X”。每小题2分，共 20分) 1.X 2. 3./ 4./ 5.X 6./ 7./ 8.X 9.X 10.X 四、简答题（每小题8分，共24分】 1.色、香、味、形、质、器、温、声、营养卫生。（注：每点1分答对8点得满分） 2.(1)酒水准备；(3分) (2)开酒瓶：(3分) (3)斟酒。(2分) 3.(1)风格要统一；(2分) (2)工艺要丰富：(1.5分) (3)形式要典雅；(1.5分) 2101试卷代号 :2468 中央广播电视大学2007-2008学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题答案及评分标准 (供参考) 2008年 7月 一、名词解释 (每小题 5分 .共 10分 ) 1.餐饮产 品由有形的菜点和无形的服务两部分构成并被归为服务类产品。 2.餐厅服务质量指餐厅产品或者服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要 求的程度。可使用形容词如差、好或优秀来修饰。是整个餐饮服务质量的组成部分。 二、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题 2分 ，共 30分 ) 1. A 2. D 3. B 4. D 5. A 6.B 7.D 8.A 9.D 10.B 11.A 12.B 13.B 14.D 15.A 三、判断正误题(正确的命题在括号里划“v ，错误的命题在括号里划“X"。每小题 2分，共 20分 ) 1.K 2.丫 3.丫 4.丫 5.又 6.丫 7.丫 8.又 9.K 10.火 四、简答题 (每小题 8分 ，共 24分 ) 1.色、香 、味、形 、质 、器、温、声 、营养卫生。(注:每点 1分答对 8点得满分) 2.0)酒水准备;(3分) (2)开酒瓶 ;(3分) (3)斟酒 。(2分) 3.0)风格要统一;(2分) (2)工艺要丰富;(1.5分) (3)形式要典雅;(l. 5分) 2101