1、鱼贝类的色主要由（）（）（）（）（）（）（）等构成的，其中左 右鱼色的主体颜色是（）菏（）；（）是真鲷鱼类、红色鱼类、虾、 蟹体表的重要色素 2、一般鱼类的肌肉色素是（）（），而鲑鳟鱼类的红色肌肉色素主 要是（）；甲壳类的壳主体染色是（），它的一部分同蛋白质结合， 呈现黄、红、橙、褐、铝、青、紫等各种颜色 3、鱼类呈味的主体是（）（）（）（）等；虾蟹肉中特有的甘味是 因为肌肉中含有较多的（）（）（）（），主体是（）； 贝类的主要呈味成分有（）（）（）（）（）等，糖原在贝类中具有 （）和（）的作用；乌贼类中呈美味的一般是（），特别是（）； 海胆的主要呈味成风是（）（）（）（）等氨基酸。 4、为什么说鱼贝类的气味是决定食品品质的重要因素？1、鱼贝类的色主要由（）（）（）（）（）（）（）等构成的，其中左 右鱼色的主体颜色是（）菏（）；（）是真鲷鱼类、红色鱼类、虾、 蟹体表的重要色素 2、一般鱼类的肌肉色素是（）（），而鲑鳟鱼类的红色肌肉色素主 要是（）；甲壳类的壳主体染色是（），它的一部分同蛋白质结合， 呈现黄、红、橙、褐、铝、青、紫等各种颜色 3、鱼类呈味的主体是（）（）（）（）等；虾蟹肉中特有的甘味是 因为肌肉中含有较多的（）（）（）（），主体是（）； 贝类的主要呈味成分有（）（）（）（）（）等，糖原在贝类中具有 （）和（）的作用；乌贼类中呈美味的一般是（），特别是（）； 海胆的主要呈味成风是（）（）（）（）等氨基酸。 4、为什么说鱼贝类的气味是决定食品品质的重要因素？