霉菌与霉菌毒素 >影响霉菌毒素繁殖和产毒的因素：粮食含水分17%- 18%、环境相对湿度为80%-90%、温度在28℃-37℃是 霉菌繁殖与产毒的良好条件 >霉菌污染食品的卫生意义：可使其食用价值降低，甚 至不能食用；霉菌在各种食品或饲料中产生霉菌素引 起中毒 >霉菌毒素：是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代 谢产物。不同霉菌毒素其毒性作用不同，按其毒性作 用可分为肝脏毒、肾脏毒等霉菌与霉菌毒素 ➢ 影响霉菌毒素繁殖和产毒的因素：粮食含水分17%- 18%、环境相对湿度为80%-90%、温度在28℃-37℃是 霉菌繁殖与产毒的良好条件 ➢ 霉菌污染食品的卫生意义：可使其食用价值降低，甚 至不能食用；霉菌在各种食品或饲料中产生霉菌素引 起中毒 ➢ 霉菌毒素：是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代 谢产物。不同霉菌毒素其毒性作用不同，按其毒性作 用可分为肝脏毒、肾脏毒等