第十九章碳水化合物 学习要求: 1.掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质 2.掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异 3.掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途 §19-1碳水化合物的涵义及分类 碳水化合物又称为糖类,是植物光合作用的产物,是一类重要的天然有机 化合物,对于维持动植物的生命起着重要的作用。 碳水化合物是最大的而且分布最广的一类天然产物,几乎存在于所有生物 体中。 、碳水化合物的涵义 糖——多羟基醛和多羟基酮及其缩合物,或水解后能产生多羟基醛、酮 的一类有机化合物。 因这类化合物都是由C、H、0三种元素组成,且都符合Cn(H2O)n的通式,所 以称之为碳水化合物。例如: 葡萄糖的分子式为CH12O,可表示为C6(H2O)6, 蔗糖的分子式为C1lH2O1,可表示为C2(HO)u等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例,例如:鼠李糖CH2O5(甲基糖);脱氧 核糖CHO4 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例,但不是糖。例如甲酸(CH0)、 乙酸(CHO2)、乳酸(CH03)等。因此,最好还是叫做糖类较为合理。 二、分类 根据其单元结构分为·209· 第十九章 碳水化合物 学习要求： 1．掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。 2．掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。 3．掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。 § 19-1 碳水化合物的涵义及分类 碳水化合物又称为糖类，是植物光合作用的产物，是一类重要的天然有机 化合物，对于维持动植物的生命起着重要的作用。 碳水化合物是最大的而且分布最广的一类天然产物，几乎存在于所有生物 体中。 一、碳水化合物的涵义 糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮 的一类有机化合物。 因这类化合物都是由 C、H、O 三种元素组成，且都符合 Cn(H2O)m的通式，所 以称之为碳水化合物。例如： 葡萄糖的分子式为 C6H12O6，可表示为 C6(H2O)6， 蔗糖的分子式为 C12H22O11，可表示为 C12(H2O)11等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖 C5H12O5（甲基糖）；脱氧 核糖 C5H10O4。 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸（CH2O）、 乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。因此，最好还是叫做糖类较为合理。 二、分类 根据其单元结构分为：