腌制的概念 用食盐、糖等腌制材料处理食品， 使其渗入食品组织内，以提高其渗透 压，降低其水分活度，并有选择性地 抑制微生物的活动，促进有益微生物 的活动，从而防止食品的腐败，改善 食品食用品质的加工方法