中国的八大菜系 川菜 秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名 气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都、重庆两地的菜肴 为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜 艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、 酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特 风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅 长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜肴有 “大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块” “麻婆豆腐”等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的八大菜系 川 菜 秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名 气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都、重庆两地的菜肴 为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜 艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、 酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特 风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅 长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜肴有 “大煮干丝” 、 “黄焖鳗” 、 “怪味鸡块” 、 “麻婆豆腐”等