中国的八大菜系 粤菜 西汉就有粤菜记载，南宋时受御厨随往羊城而影响，明清 发展迅速，20世纪随对外通商，吸取西餐特长，粤菜推向世 界。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜肴为代表而形成的。 原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、 爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有五滋（香、 松、臭、肥、浓)、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别， 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、 猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎 凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、 “蚝油牛肉”、“烤乳猪”、 “干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的八大菜系 粤 菜 西汉就有粤菜记载，南宋时受御厨随往羊城而影响，明清 发展迅速，20世纪随对外通商，吸取西餐特长，粤菜推向世 界。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜肴为代表而形成的。 原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、 爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有五滋（香、 松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别， 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、 猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎 凤大会” 、 “五蛇羹” 、 “盐火局鸡” 、 “蚝油牛肉” 、 “烤乳猪” 、 “干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等